Che mangiamo a cena? Lo chef consiglia Coda di Coccodrillo al limone (come dire filetto di vitello) saltata con Peperoni...

Ma che gusto ha la carne di coccodrillo? Gli Chef vi risponderanno che è semplicemente a metà fra il pollo e il pesce. (ma più pollo o più pesce?)

Ovviamente, se la carne di coccodrillo è mangiata come la ricetta proposta qui sopra, non sentirete ne il gusto del pollo ne quanto meno quello del pesce ma solo quella del peperone e del limone! Infatti questa ricetta è quella utilizzata dai "furbacchioni" che vogliono ingannare i loro clienti e al posto del coccodrillo (carne costosa) ti fanno mangiare fettine di pollo con magari sparso qua e là fettine di pesce bianco e grazie alla stufatura del peperone e alla forza aromatica del limone, voi (che non avete mangiato magari il coccodrillo prima) crederete di essere i Tarzan che stanno divorando il temibile animale.

E' quello che mi è successo in più di un posto e purtroppo ovunque ti promettono di offrire la carne di coccodrillo.

La stessa problematica l'ho avuta anche in Malesia e in USA, e non capisco il perchè certi gestori debbano giocare su questa cosa quando i coccodrilli a casa loro sono come i polli qui da noi.

Ma vediamo alcune differenze:

1 a Un pollo mangia  di tutto, è omnivoro, ma ovviamente e si spera che mangi il suo mangime fatto di soia, grano etc...

1 b Un Coccodrillo mangia carne (solitamente gli danno i polli da mangiare!)

2 a Una gallina cresce molto più in fretta e in pochi mesi è pronta per essere "Petto di pollo"

2 b Un coccodrillo è molto più fortunato e vive molto di più e di conseguenza ha bisogno di molto più tempo per diventare maturo

3 a Macellare e spennare un pollo è un gioco da ragazzi!

3 b Macellare un coccodrillo... lascio alla vostra immaginazione.

Diciamo che fatti questi pochi paragoni possiamo capire il perché un commerciante possa cercare di ingannare i propri clienti nonostante questo animale sia di "casa".

Cosa fare per evitare di essere "fregati"? chiedete allo chef di portarvi il "filet" ovvero la "coda" e di farvela vedere. Dopo di che ditegli voi come la volete cotta, non possono rifiutare e se lo fanno è perché non hanno veramente la carne di coccodrillo!

Coccodrillo al Baobab

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Ricetta per due persone:

Coda di coccodrillo - 500 grammi (potete aggiungere ovviamente se ne volete di più)

Farina di baobab - 2 bicchieri (di cui 3 cucchiai grandi da togliere e lasciare in una ciotola a parte)

Sale: quanto basta

Olio di semi:  quanto basta

1 bicchiere di vino bianco

1/4 bicchiere di aceto bianco

1 spicchio d'aglio

Preparazione:

Tagliare la coda in perpendicolare (come quando si taglia la zucchina a rondelle) spessore della fetta circa 2 centimetri.

mettere in una ciottola la carne, versate sopra mezzo bicchiere di vino, l'aceto, (Niente sale al momento!) e pestate mezzo spicchio di aglio e mettetelo assieme. mischiate bene il tutto e lasciate per un paio d'ore in frigo.

Nel frattempo preparate la salsa che accompagnerà il nostro coccodrillo.
Prendiamo i 3 cucchiai di Baobab, versiamo sopra il rimanete vino bianco e il mezzo spicchio d'aglio (lo spicchio iniziale era quasi due centimetri, oppure potete usare l'aglio in polvere). Quando l'impasto è omogeneo e senza grumi, allungatelo con mezzo bicchiere di acqua, aggiungete un pizzico di sale a piacere e mettete a fuoco medio finché non va in ebollizione, quando il tutto diventa più compatto e ha la consistenza di un budino, spegnete il fuoco.

Lasciate raffreddare

Passate le due ore, tirate fuori il coccodrillo e scolate il tutto.

Prendete una vaschetta larga e versate dentro la farina di baobab, passate dentro i pezzi di carne e fate il procedimento di come impanate una cotoletta.

Nel frattempo avete messo l'olio sul fuoco? Il pezzo di carne deve essere totalmente immerso nell'olio caldissimo.

cercate di farne una cottura unica cosi immergete tutte le fette nella stessa padella. Fatelo d'orare e poi servitelo su un piatto con la salsa di Baobab a parte o se volete fare gli chef fantasiosi, giocate con una forchetta amalgamando un cucchiaio di salsa sul piatto e sopra appoggiate le fette di coccodrillo croccante.

Buon appetito!

Osservazioni: Ci sono diversi modi di cuccinare la carne di coccodrillo, questa è la più sicura in caso la carne di coccodrillo non sia di origine certa... l'olio (l'aceto e il vino e l'aglio) farebbero da barriera a tutto... ma in caso siamo sicuri della freschezza del prodotto, sarebbe consigiliato cuocerlo ai ferri o sulla piastra (o in padella) con un pò di olio di oliva.
Curiosità: lo sapevi che anche il carpaccio di coccodrillo è una prelibatezza? Potresti anche fare il "Croccoburger" esotico con la carne macinata di coccodrillo?
Dove trovo gli ingredienti?: La farina di Baobab è trovabile in erboristeria (Chiedete quello dello Zimbabwe! ), se trovate eccessivo il costo, mischiatelo 50/50 con la farina bianca. Per quanto riguarda l'ingrediente principale, ovvero la carne di coccodrillo è venduta in Germania e altri paesi Europei, ma al momento in Italia non la si può trovare. Ma se capitate in uno dei paesi Germania, Belgio, Russia... o ancor meglio in Zimbabwe potete gustarvi questo piatto prelibato con la carne fresca fresca! Il resto degli ingredienti è di comune uso.

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